הקמת סופרמרקט, מינימרקט, מכולת, פיצוציה או כל עסק בתחום קמעונאות המזון הוא דבר מורכב. יש לקחת בחשבון מרכיבים של שטח מכירה מול שטח מחסן, עלות המלאי, פלנוגרמה (שיטת הסידור של המוצרים על המדפים), מגוון המוצרים, קופות ותוכנת ניהול.
אבל זה לא מספיק. כי יש פה עניין של כסף. הרבה כסף. כסף שצריך להספיק לשיפוץ ועיצוב, רכישת מידוף, ציוד וריהוט, רכישת מלאי ראשוני, שיווק ופרסום וגם לתפעול העסק בתקופת פעילותו הראשונה.
הסיכון הגדול בהקמת עסק כזה הוא שהכסף לא מספיק ואז מתחיל מחול שדים שגורם בסופו של דבר לסגירת העסק ולאיבוד ההשקעה במקרה הטוב, או ליצירת חובות כבדים במקרה הגרוע.
זוהי הסיבה המרכזית לסגירתם של עסקי מזון. ולא חוסר בלקוחות או מיקום גרוע, כפי שמקובל לחשוב.
אלסר פיתחה תוכנית עבודה מסודרת לצורך הקמת עסק של קמעונאות מזון. התוכנית כוללת יצירת קונספט מיתוגי, תוכנית השקעה על פי תחומים ותוכנית לניהול פרויקט ההקמה, עד לפתיחת העסק והרצתו, כל זאת במסגרת תקציבית הדוקה ונשלטת על ידך, היזם.