תחום המסעדנות טומן בחובו אמוציות חזקות, פנטזיות, יצרים ודרמה. הוא העסק היחיד שבהקמתו יש לקחת בחשבון את הצורך לפנות לכל חמשת החושים. זה מחייב אותנו ליצירתיות וחדשנות על מנת לספק ללקוח חוויה שתגרום לו להיכנס לעסק שלנו ולחזור אליו.
עסקי מזון חדשים נפתחים חדשות לבקרים. איך נגרום ללקוח להיכנס דווקא לעסק שלנו ? איך נגרום לו לחזור ולהיכנס שוב ? בתחום המיתוג מקובל לזרוק מילים כמו "לבדל" או "למצב". איך בדיוק אפשר "לבדל" או "למצב" עוד בית קפה ? עוד חומוסייה ?
תהליך נכון של מיתוג ועיצוב מבוסס על השילוב בין הניתוח של הלקוחות הפוטנציאליים שלנו, הצרכים שלהם, הרצונות שלהם והתועלות שיצמחו להם מכניסה לעסק שלנו ובין החוזקות של העסק, מבלי לשכוח את החוזקות והיתרונות שלנו כבעלים של העסק, כי מיתוג נכון של עסק מזון מבוסס קודם כל על בעליו. השילוב הזה כשהוא מתורגם לצורה, צבע וצליל יוצר את המיתוג הנכון של עסק מזון. על בסיס המיתוג שנקבע נוצרת תוכנית שיווק המאפשרת להעביר ללקוחות את החוויה של העסק שלנו, כדי לגרום להם להגיע אליו.
אלסר פיתחה מודל מיתוג ומחקר לקוחות שעל בסיסו ניתן ליצור תהליך של מיתוג ותוכנית שיווק שלא מבוססת אך ורק על "יפה" אלה גם על "יעיל" ומותאם ללקוחות הפוטנציאליים שלנו.