שיטת תמחור מהירה לשמירה על רווחיות עסק קמעונאות מזון

חנות מזון ממוצעת מחזיקה יותר מאלף פריטים שונים במלאי. האתגר הגדול ביותר של בעל העסק הוא לשמור רווחיות כך שמצד אחד הלקוחות יזכו למחיר אטרקטיבי ומהצד השני הרווח על כל מוצר יביא בסופו של דבר את כל העסק לרווחיות מכסימלית. שיטת תמחור נכונה היא הלב של ניהול עסק מזון קמעונאי והגורם המרכזי המשפיע על רווחיות העסק.

אנו נציע שיטת תמחור מהירה ופשוטה למיכסום הרווח של עסק מזון קמעונאי.

ראשית מספר הגדרות מחויבות המציאות: "רווח גולמי" מוגדר כהפרש בין מחיר המכירה ללקוח לבין מחיר הקנייה מהספק. "אחוז רווח גולמי" מוגדר כיחס בין מחיר הקנייה למחיר המכירה. קיימות שתי אפשרויות לחישוב  אחוז רווח גולמי: "מלמטה" - הרווח חלקי מחיר הקנייה מהספק, "מלמעלה" -  הרווח חלקי מחיר המכירה ללקוח (כמובן שכל החישובים הם ללא מע"מ).

אחוז הרווח הגולמי הוא המפתח ליצירת הרווח של העסק הקמעונאי והבסיס לשיטה.

ראשית לפן הטכני: במרבית עסקי קמעונאות המזון מותקנת תוכנה לניהול מלאי. לאחר שמקלידים את החשבונית של הספק מכניסים למעשה את מחיר הקנייה של המוצר. במרבית התוכנות קיימת נוסחת המחרה אוטומטית לפי אחוז רווח גולמי שבעל העסק קובע. בד"כ האחוז הזה מחושב מלמטה, כלומר ממחיר הקנייה מהספק. אנחנו קובעים את האחוז ומחיר המכירה ללקוח כולל מע"מ מחושב אוטומטית על ידי התוכנה.

בתור התחלה עדיף לחלק את כל מגוון המוצרים למחלקות ולקבוע לכל מחלקה אחוז רווח משלה.

הממוצע המקובל של רווח גולמי מלמטה עבור כל המחלקות אמור להיות בסביבות 33%. כמובן שכל בעל עסק צריך להחליט על אחוז רווח לפי ראות עיניו, אבל זהו האחוז המקובל. האחוז הזה מקביל ל- 25% רווח גולמי מלמעלה, למי שמעדיף לחשב כך.

ההיגיון שעומד מאחורי שיטת התמחור הוא שאחוז הרווח הגולמי הכללי של העסק כלומר, סך חשבוניות הקנייה מהספקים חלקי סך ה z - ים אמור להיות דומה לממוצע אחוז הרווח הגולמי של כל מוצר בנפרד. עלינו לבדוק את האחוז הזה באופן שוטף ולבצע התאמות בקניות מהספקים במקרה הצורך.

אם האחוז דומה, הכל בסדר. אם לא, יש לנו בעיה ברווחיות. בדרך כלל זו תוצאה של גידול או קיטון במלאי ואז יש לכך השלכות ניהוליות, למשל על תזרים המזומנים. אפשר שזה מצביע על בעיה אחרת, יותר חמורה, למשל גניבות או פחת גבוה.

לסיכום. אחוז הרווח הגולמי ליחידה ואחוז הרווח הגולמי של סך הקניות צריך להיות דומה. אם אתם חושבים כי המכירות שלכם טובות ובכל זאת הרווח נמוך, זה המקום הראשון להתחיל לחפש את הסיבה לכך.